10、给鱼定型：鱼皮朝上，鱼尾翻下去，用牙签把两片鱼肉固定在一起；

11、锅里倒油，油温五成热的时候，先把鱼头放进去炸3-5分钟左右，炸熟捞出；

12、炸鱼肉：用手拎着鱼尾，将鱼皮面朝上下锅炸1分钟左右，等鱼定型了把整个鱼肉都放油里炸，炸至两面金黄捞出控油；

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