4、片到鱼尾处不要切断，把鱼翻个身，用同样的方法片另一面，两片鱼肉都片下来后，从鱼尾处把鱼骨切下来；

5、鱼的主刺切下来之后，再用刀把鱼肚地方的刺片下来；

6、把片好的鱼肉竖过来，用刀先切成条，然后再用刀横向切，切成大小均等的小块（一定要注意力度，保证鱼皮不被切坡）；

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