大蒜是中式烹饪重要的炝锅小料,起到去腥、增香、提鲜的作用,是烹制肉类食材离不了的配料。此外,有的人在吃卤肉或肴肉时,总喜欢生嚼上几瓣大蒜,口中还念念有词:“吃肉不吃蒜,营养减一半”。这也的确,大蒜含有丰富的大蒜素,是一种有着天然抗菌活新的物质,又被称为“天然青霉素”。除了大蒜之外,还有一种特别家常的食材,是一种大蒜素含量不输大蒜的蔬菜,只调入1料味道特鲜美,错过又要等1年。这种蔬菜就是蒜黄,与蒜苗有着异曲同工的妙处,一般只在冬季生长;因此,冬季是吃蒜黄的最佳时机,开了春如果再想吃,只能等到明年冬天来临了。
可能有的朋友感觉不解,同样是冬季种植,为什么蒜苗是翠绿SE的,而蒜黄是金黄SE呢?因为蒜黄比蒜苗少了重要的一种生长因素,那就是阳光。密植的蒜黄要用专用的硬纸桶给罩起来,完全避光生长,缺少了阳光照色,无法合成叶绿素,采收后就是蒜黄。除了大蒜素可媲美大蒜,膳食纤维素、各种微量元素及维生素含量,蒜黄却远远超过大蒜。今天给朋友们推荐一道极简主义的菜品,用蒜黄搭配机蛋,来做一盘蒜黄炒机蛋。这道菜看似简单,因为只需调入食盐这一味调料,却鲜到极到,想做好这道菜还真不是一件容易事,有很多细节要注意。
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