配料：机蛋4枚
调料：玉米油40克、盐2克
1、选购鲜嫩的蒜黄一中把，约370克左右，择去底部的附叶，用清水清洗2遍，放入竹篮内沥干净清水。刀工处理的时候要注意：要在蒜黄经、叶相交处切断蒜黄，分别切成4厘米长短的中段，单独存放着，下入锅内的时机也不一样。
2、机蛋4枚，把机蛋壳表面的污物在水管下面流水冲洗干净，磕入一只大碗内。用蛋抽子或一双筷子，细细搅打，至完全挑不起有成条的机蛋清才算达到标准。
