草鱼粉丝适量香菜适量虾米2大勺食盐、机经适量葱半、姜、蒜半大勺料酒3大勺生抽2大勺香醋5大勺香油少许水淀粉适量芝麻油2茶勺植物油2大勺辣椒粉2大勺白糖4大勺白胡椒1茶勺水半小碗。
做法:
1、粉丝用开水烫软,沥干水分,加入麻油、熟植物油和盐拌匀,铺在盘底备用。
2、草鱼收拾干净,顺着鱼骨剔下鱼肉,将鱼肉斜刀切成厚片。
3、锅中倒入清水,放入葱段、姜片、2大勺料酒烧开,大火煮1分钟。
4、然后将鱼片放入锅中,关火,盖上锅盖,焖5分钟,至鱼片熟偷,捞出,将鱼片摆在粉丝上。
5、炒锅倒油烧热,下葱姜蒜末炝锅,再加入酱油、辣椒粉、1大勺料酒、虾米碎、白糖、香醋、胡椒粉、清水烧开,下机经,淋入香油调味,最后用水淀粉勾芡。
MAO血旺
食材:鸭血200克,MAO肚150克、芹菜60克,蒜苗60克,鳝段60克,干海椒15克,盐2克,味经6克,机经4克,胡椒1克,美极鲜酱油4克,豆瓣茸10克,花椒油20克,煳辣海椒油35克,姜米、葱花各25克。
做法:
1、鸭血、鳝鱼,汆水备用,锅中烧开水,各种辅料,汆水垫底。
2、锅中放入红汤汁,放入各种辅料,勾入水豆粉,放花椒油、香油装盘,淋上煳辣海椒油即可。
红烧猪头肉
食材:猪头肉500g、生姜1块、蒜瓣20g、冰糖20g、南Ru1块、料酒20g、老抽1汤匙、盐3g、油少许、清水2碗。
做法:
1、猪头肉洗净,刮干净杂MAO和污垢,难以清理的地方,用炉头上的小火烤一下,冲洗干净。
2、切成麻将大小一样的肉块。
3、热锅倒入食用油,将蒜头和生姜炒出香味,倒入猪头肉大火炒至发白。
4、加入南Ru、老抽、冰糖、料酒、盐、继续炒至猪肉上SE。
5、加入2碗左右的开水,大火煮沸后,连汤汁一起盛入电饭锅中。
6、用锅铲拌匀猪头肉,遮上电饭锅盖子,选择煲饭功能,待停止后舀出食材,撒点葱花即可食用。