前几天去同事家里吃饭，在饭桌上发现一道很是独特的海鲜。一时间竟想不起来叫什么名字？在同事的提醒之下，我才记起来它叫做淡菜。在我们这里，大家都亲切的在把它称之为最便宜的海鲜。到底有多便宜？它比海带还要便宜，在我这的海鲜市场，夏天淡菜都是2元一斤左右，有时候晚点去还能买到5元3斤的淡菜。
淡菜还被誉为防癌海鲜，因为淡菜中含有缬氨酸、亮氨酸等8种特殊的微量元素，这些元素可以使得体内的巨噬细胞更加活跃，能快速的吞噬一些致癌物质。再加上淡菜有清理肠道的效果，能把体内的致癌物质清理出去。所以它被叫做防癌明星！今天就给大家介绍一道用淡菜做出来的一道非常好吃，而且简单易学的爆炒淡菜吧！
我们将从市场上买回来的淡菜，放在清水中清洗干净。然后我们将准备好的大蒜和辣椒，切好放在碗中备用。锅中加入适量的食用油，等油烧至八成热的时候。我们将事先处理好的辣椒，蒜片放入锅中进行翻炒，等炒出香味之后。我们就可以把事先清洗好的淡菜放入锅中进行翻炒了。这时候，我们需要不停的翻炒。大概需要翻炒五分钟左右，然后我们在锅中加入味经，生抽，醋，食用盐，料酒。加入这些调料之后，我们继续翻炒。然后我们在锅中加入一些开水，盖上锅盖焖煮，五分钟就可以出锅了。出锅后摆盘撒点葱花辣椒就很完美了！
我们从市场上买淡菜的时候，一定要注意要选择紧闭壳子的淡菜，这种淡菜是活的。还可以闻闻它的味道，如果发出来臭味，那就一定是死的淡菜。如果我们在超市买到的是冷冻的。一定要注意，看看淡菜是不是被冻到水分已经流失了，这样的淡菜不建议大家去买。
在处理这道菜的时候，我们要注意，从市场上买回来的淡菜，一定要在清水中清洗干净。非常有必要拿小刷将它们刷一下。还有很重要的是，在锅中一定要加入开水，而不是冷水。加入冷水，容易使淡菜的口感变得不新鲜而变老。
