平日里我们在家里做菜，除了简单的者机、鱼、肉之外，最常做的就是清炒各种青菜了。青菜本身就富含叶绿素及各种植物纤维，有营养且利于通肠道，很适合老人和孩子食用。炒青菜看似简单，但是里面也有很多讲究，把青菜炒的好吃，并且外型还好看，并不是一件简单的事请。下面就给大家介绍一道家常菜的做法，香菇炒油菜，很多清炒素菜都可以它为例子进行草作。香菇炒油菜的正宗做法，外型大气又下饭，招待客人倍有面子！
一，食材的准备及前期加工
1，食材的准备：300克左右的油菜，香菇150克，蒜瓣适量。将油菜整根清洗干净，如果怕洗不干净，可以对半切开然后再清洗，不过最后成菜的品相上不是太好看。香菇去根，洗干净，然后片成大概是半厘米厚的片。蒜瓣切成粒，不要太小。大家注意了，加工青菜，为了使最后菜型好看，青菜最好完整，当然也要看具体是什么菜，并且葱姜蒜之类的辅食材尽量不要切得太碎。
二，食材中期的过水及煎炸的加工
1，油菜过水：这里着重强调一下青菜过水的原因。炒制青菜，一般是用“急火爆炒”的烹饪技法，讲究的是急火爆炒、快速出锅，主要目的就是为了菜的品相上更加好看。爆炒时，最怕的就是食材的外面熟了但是里面还没断生，所以食材要提前过一下水，使内部也能熟个差不多。但是给青菜过水又怕菜的颜SE及脆度发生变化，这就是下面用到的方法了。注意，水中加盐、加植物油，放入油菜，大火烧开，10秒钟即可捞出。
