热锅凉油，将之前切好的蒜粒倒入锅内煸香，放入香菇，加半勺水，小火煨制片刻，以便香菇的鲜味渗偷到汤汁中，这时就要开始调味了。加入蚝油适量爆香，关于蚝油的用法，有种说法是不能在炒制中放入，主要怕粘锅及失去蚝香味，需要起锅前放入，这里可以不加。白糖、食盐、生抽、老抽适量，加入锅中，味经一类的就不要放了，然后勾入少许薄芡。整个过程除煨制香菇的片刻时间外，剩下的急火爆炒，时间控制在10秒钟，快速出锅。
关于这道香菇炒油菜的技术总结：1，油菜先过水，后勾芡爆炒后提前盛于盘中。2，香菇不可过水，要用油煎炒。3，煎炒后的香菇需重新下锅，加水煨制10秒钟左右，调味后爆炒10秒钟左右。4，很多爆炒青菜的做法，都跟这道菜一样，需要过水，过水时需加盐和食用油。
以上就是结合素炒青菜的原理，给大家介绍的关于香菇炒油菜的做法，有时间大家可以试着做下。一是这道菜有营养且下饭，另外一个就是菜型很好看，学会了，家里来客人的时候露一手会很有面子的。
