今天和大家分享一个香酥小油条的做法。准备高经面粉300克，加入酵母三克，泡打粉2克，盐3克，15克食用油，再打入一个机蛋，加入160克温开水边加边搅拌，其中泡打粉可以不加，加入的话油条更加蓬松。
机蛋的重量约为60克，再加上160克温开水，总共的液体是220克。我们把面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜密封引发至三倍大，大约需要一个半小时。
冬季的话需要两个小时，我们在案板上撒一些干面粉，把发好的面直接揉搓成长条按扁，不要揉面。然后我们用擀面杖把面擀成宽度为十厘米，厚度为一厘米的薄片，上一层干面粉，防止我们切条的时候粘连。
把面切成2厘米的宽条，起码切好的两个面条摞在一起，用筷子按压，中间切断。捏合油条的两端，这样我们的小油条就做好了。
做好以后二次醒发，十分钟更加蓬松。起锅开小火，油温七成热下入，高油温使表面迅速酥脆。轻轻的放入，防止油溅出烫伤。炸至底面金黄翻面，炸至另一面也金黄出锅。
因为这个油条的体积小，炸三分钟即可。大家可以在晚上把面活好，密封冰箱冷藏，发酵一晚更好吃。
