其实湖南很多地方的辣椒炒肉并不辣，因为用的辣椒都不是很辣的尖椒，而是用的本地农家普通辣椒，味道顶多算“中辣”吧。在这些辣椒中，我认为最香的要数刚长出来采摘的第一波辣椒，好香、好新鲜，用这种辣椒炒出来的辣椒炒肉更有辣椒的香味。
去农村买土花猪肉，这种猪吃的都是农民家种植的有机绿SE蔬菜、红薯等，没有添加剂，连饲料都很少。这样的猪肉更加紧实、炒出菜来也更香。
食材：
猪肉300克，青红辣椒、葱、姜，豆瓣酱一小勺，大蒜、盐小勺3/1、料酒1勺、老抽半勺、生抽半勺、十三香、机经
烹饪技巧及做法
1、将五花肉洗净后切片。将切好的肉片放入碗中，放盐、料酒、老抽、十三香拌均匀，腌制十分钟。
2、葱切片，姜切丝，大蒜切片备用。辣椒洗净切丝备用。
3、热锅放菜籽油，油温六成热时，放入肉片大火煸炒，再放入葱、姜、豆瓣酱，大蒜煸出香味，过一分钟后放入辣椒，炒熟起锅。
4、美味的小炒肉做好啦！
线椒80%.美人椒20%，线椒切斜段，锅里不要放油，线椒下锅，小火，煸到线椒软塌出香气，取出，放肥肉片加花椒，姜片，小火煸到出油，放肥瘦相间肉片，下料：盐，料酒，微量酱油，香油，起锅前放一点蒸鱼豉油。
炒菜其实也是一门好技术，有了这一个好的技术，那不仅自己随时有口福，自己的亲戚朋友自己的家里人，也是有口福的。
