本文转自：科普中国
某个夜晚，蝌蚪君偶然刷到了某美食博主用紫菜自制海苔的视频。
什么？海苔是用紫菜做么？紫菜和海苔明明长得不一样，而且价格相差也特别大呀！
几番查询，蝌蚪君才搞明白海苔和紫菜的关系。
01
紫菜不是一种菜
紫菜并非单一物种，而是红藻门红MAO菜科上百个种的统称，是一种原生生物。
这个世界上生活着超过10000种藻类，其中红藻有4100余种。日常生活中，我们吃得最多的红藻就是紫菜。
红藻，图源维基百科
全世界有一百多种紫菜，我国沿海也有二十来种。紫菜主要生活在近海潮间带，在我国绵长的海岸线上，以长江口为界，紫菜主要分为一南一北两种：北边江苏、山东、辽宁产的条斑紫菜和南方浙江、福建等地产的坛紫菜。
坛紫菜图源维基百科
此外，在海里活着的紫菜颜SE纷繁不同，一般来说呈深浅不一的紫SE或褐绿SE。这是因为活着的藻细胞中含有不同含量的叶绿素（呈绿SE）、叶黄素（呈黄SE）和胡萝卜素（呈红SE至黄SE）以及藻红蛋白（呈红SE）。
然而加工、储存和运输等步骤常常会破坏呈红、黄SE的物质，最后残留最多的是呈绿SE的叶绿素。因此，紫菜也不再发紫，变成了我们常见的深绿SE。
02
海苔是怎么练成的?
海苔和紫菜是什么关系呢？
准确地说，海苔是一种以紫菜为原料再加工而成的食物。它更类似一种食物形式，就像是把梅子做成了话梅。常见的方方正正的薄海苔片，一般就是由北方产的条斑紫菜制成的。
目前常规的加工工艺，只需要将紫菜添加了油脂、盐和其他配料液后进行烤制和调味，就成为了“调味烤紫菜”——海苔。当紫菜被烤熟之后，也就有了入口即化、质地脆嫩的口感。
常见的海苔片，图源维基百科
有趣的是，在日本紫菜和海苔的定义则是相反的。海苔反而包含了紫菜，除了包括红藻门的紫菜，还包含绿藻门的浒苔和石莼，甚至还有蓝藻门等多种生物。
03
海苔虽好但不能贪吃
紫菜有很高的营养价值，它含有的膳食纤维及叶绿素，有助于降低血液中的胆固醇。同时还含有较多的不饱和脂肪酸，有助于改善人体新陈代谢，其中含的牛磺酸等物质对降低血脂和促进神经发育也很有好处。
用紫菜为原料制作而成的海苔也具有丰富的营养价值，它还浓缩了紫菜当中的各种B族维生素，加上它好吃的味道，收获了大批吃货的心。
所以总体来说，紫菜和海苔都是低脂肪、低热量、高纤维的健康食品。
但需要注意的是，海苔有两项健康隐患，首先是海产品的通病——高碘。其次，由于海苔在加工中经过调味，盐含量相对较高。
市面上出售的海苔含钠量一般是每一小袋有2~4.5克不等，而中国居民膳食指南推荐中，成伦每天钠摄入量不超过6克，长期摄入过量的盐分可能会引发高血压等症状。
此外，每克海苔还含有碘成分约25微克，碘的最高摄入量在儿童为800微克，成伦为1000微克/天。碘不缺乏的地区，经常过量吃海苔会使碘摄入量过多。碘摄入过多会造成甲状腺功能减退。因此高血压和水肿病人需克制调味海苔的食用量。
现在大家对健康越来越重视，许多商家选择了一些常用的添加剂来替代可能造成健康风险的辅料，研发推出了一些零添加的海苔。配料里也只有几个主成分：条斑紫菜、膳食纤维、低聚糖和芝麻。
喜欢吃海苔的朋友，不妨多多尝试这类产品呢。
审核专家：王桂真，国家营养师。
