浸泡好后,清水已经变血水了,看起来很浑浊,下手将水倒掉,重新接清水,用手抓捏几下,将排骨洗净,洗净后的排骨看起来很清爽。
然后将排骨的水分挤一下放入锅中,再放入生姜片和大葱段,加入一勺料酒、足量清水,大火焯水,撇掉浮沫,捞出排骨倒入温水盆中,逐个清洗一下,防止表面附着脏东西。
洗净后将排骨直接放入大砂锅中,再放生姜片和大葱段,加足量开水,水尽量多一些,中途不能加水,万一要加,必须加开水。
接着大火煮开,再继续大火煮五分钟,将盖子盖上,还是大火煮,总共大火炖煮20分钟,时间到后,加入一勺食盐,增加底味,放入玉米,大火煮开,再调小火炖煮30分钟。
时间到后,将大葱、生姜捞出扔掉,胡萝卜倒进去,撒入适量食盐调味,盖盖子大火炖煮十分钟,最后时间一到即可关火,盛出排骨汤,在碗内撒少许香葱末点缀。
做清炖排骨,要注意这些:
1、排骨不能直接剁好就下锅焯水,要加浸泡这一步,浸泡可以去掉大量血水,否则只焯水,感觉越焯水越脏,肉发柴很腥味重。
2、冷水下锅焯水,焯水后放温水里清洗干净,这样做出来的排骨汤很干净。
3、焯水的排骨立即要下锅炖煮,放凉了再下锅,也会导致肉的口感变差,下锅后需要加开水,这样肉不会发紧变柴。
4、食盐最好不要一开始放,中途放或者最后放是最好的,肉质不会变柴。
5、玉米炖排骨汤最合适,可以吸收排骨的油脂,喝起来不会油腻,还带有清甜的味道。如果你用别的食材炖,要在排骨炖到9分熟的时候放入比较合适。