鱼肉味道鲜美，还有营养，鱼的做法有很多中，用来煲汤或者是做成红烧鱼吃都是不错的选择，但是很多人都说自己在家制作出来的红烧鱼没有饭店的好吃，品相还不好，鱼皮和鱼肉都是碎的，除非是用不粘锅制作会好一点，其实会变成这样那是因为我们的制作的方法不对，要想做出来的红烧鱼品相好，不需要不粘锅也是可以的。
今天就给大家分享一下制作红烧鱼的秘诀，做红烧鱼不用不粘锅，学会这一步，鱼肉鲜嫩入味，鱼皮不破，不碎，现在就让我们来看看具体的制作方法吧！
首先我们要把鱼清理干净，去除内脏和鱼鳞，清洗干净后，再用生抽，料酒，盐，姜片，葱段腌制10分钟左右，这样可以让鱼肉更加的入味，吃起来也会更家的鲜美。
腌制好的鱼我们就可以煎了，这是很重要的一步，鱼肉完不完整就看这一步了，我们要热锅冷油，在放入适量的食盐，等油刚冒烟的时候我们就要把鱼放进去，油温太高鱼皮很容易就煎碎了，要是太低就会粘锅，所以油温在刚冒烟的时候正好，在加上锅底的食盐，这样在煎的时候，鱼皮就不会破碎了，煎到两面金黄后捞出。
锅底留少许油，放入花椒，干辣椒，八角，葱段，姜片，蒜片，大火爆出香味后，再把煎好的鱼放进去，在鱼身上倒入醋，给鱼去除腥味，在放入料酒，生抽，老抽，食盐，冰糖，蚝油，到清水没过鱼身即可，用大火烧开汤汁，在用小火烧20分钟，放入香菜叶，就可以关火出锅了。
这样我们的红烧鱼就制作好了，吃起来鱼肉鲜嫩入味，一点都不腥，鱼皮不破，不碎，喜欢的小伙伴就试试吧，记得要学会煎鱼的一步，这样鱼肉才能鲜嫩入味，鱼皮不破，不碎！
