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做清炖排骨时,别剁好直接下锅焯水,少做1步,肉发柴,汤腥味重(2)
更新时间:2022-05-13

清炖排骨

准备食材:排骨、玉米、胡萝卜、大葱、生姜、香葱、料酒、食盐。

将排骨剁成小段,放清水里简单洗一遍,再重新放清水里浸泡30分钟。这就是焯水前多做的一步,如果少做这1步,肉会发柴,汤腥味重。排骨中有很多血水,经过浸泡后血水会大量排出,不会因为直接焯水血水积在排骨里,而且浸泡一会儿,排骨肉会变散,那么就更加容易炖煮,不会发柴。

浸泡期间,玉米清洗干净,切小段,在水中浸泡待用,吸足水分口感更好。胡萝卜去皮洗净切滚刀块。大葱洗净切长段,生姜去皮切片。

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