咱们在煮茄子之前，不管是什么做法，把茄子洗干净，切好之后。别急着下锅，咱们可以把茄子放进一个容器里，然后加入适量的食盐，用食盐来腌制一下，可以使茄子的水分慢慢的渗出来一些。这样的做法，可以使茄子里的水分减少，不管是在炸还是在炒的时候，茄子都不会很吸油，而且更容易入味，也更容易熟。在水分腌制出来之后，再把茄子用手挤压一下就可以了。
技巧二：
在做茄子，尤其是在炸的方法的时候，咱们还可以用到另外一种方法。那就是在茄子的表面裹上适量的淀粉，淀粉可以包裹茄子，使茄子在油炸的时候，不容易炸黑不容易炸焦糊，而且还可以省很多油，防止茄子吸油。既可以使茄子更快熟，还可以减少吸油，炒出来的茄子口感好，吃起来也健康很多。
技巧三：
