随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始注重健康饮食。以前吃鱼，人们总喜欢炸着吃，腌渍入味的鱼块，裹上面糊炸至外酥里嫩，吃起来那叫一个香。剩下的鱼块，拾上满满一大碗，上锅再蒸一蒸，简单调味，就是“农村八大碗”之一的蒸炸鱼块。现在，人们吃鱼，最喜欢的烹饪方式就是清蒸，吃得是清蒸鱼原汁原味的鲜香滑嫩。可有人做清蒸鱼时，为了单纯追求味觉刺机，用料过重，这样就失去了清蒸鱼的灵魂。所以说，这清蒸鱼看似简单，想做好也不是一件容易的事。清蒸鱼，用料多是大忌，有人常做错难怪不鲜嫩，老厨解锁正确做法。
要想把清蒸鱼做好，这4点要注意：1、前期处理。有时候，人们蒸的鱼特别腥，是因为鱼的前期处理做得不到位。鱼的黑膜、鱼鳃、鱼喉骨、鱼腥线、贴脊骨残血、表面黏液等这些部位，都是鱼腥的重灾区，都要处理干净，这样才能去腥彻底。2、腌渍。鱼的去腥腌渍时间也不宜过久，以不超过30分钟为宜。一般加入少量胡椒粉、盐、葱姜、料酒就行了，腌渍鱼的时候，盐的用量宁少毋多，也可以直接不调入盐。3、蒸制时间。根据鱼的大小，蒸制时间以7-10分钟为宜，多蒸一分钟，鲜味就流失三分，这点要切记。4、调味。蒸好的鱼，单纯调入少量蒸鱼豉油就行了，其他调味料切记别调入，特别是一些重口味的调料。
主料：鲈鱼1条
