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清蒸鱼,用料多是大忌,有人常做错难怪不鲜嫩,老厨解锁正确做法(3)
更新时间:2022-05-12

3、蒸锅内倒入适量清水,大火烧沸。把腌渍去腥的鲈鱼再次冲洗干净,摆入鱼盘,直接放入蒸笼,大火蒸7分钟后,立即把鲈鱼取出。切记要倒掉蒸鱼盘内的残存汽水,腥味特别重,一定要控去。蒸制鲈鱼期间,切极细的葱丝30克、细姜丝3克、香菜寸段5克。

4、鱼盘内浇淋入蒸鱼豉油30克,把切好的葱姜丝、香菜段码放在鲈鱼表面。锅内倒入植物油20克,烧至七成热,趁热浇淋在葱姜丝表面,机出葱姜的香味,就可以上桌享用美味的葱油鲈鱼了。

1、清蒸鱼,用料重就错了,有人常做错难怪不鲜嫩,老厨分享正确做法:做这道葱油鲈鱼,最后只是单纯淋入蒸鱼豉油,便鲜到极致,其他调味料尽量别再调入,特别是重口味的调味料。

2、鲈鱼的前期处理一定要去腥彻底,蒸制时间以7分钟为宜,多蒸一分、味减三分。

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