蛋皮微微凝固,从锅边微微卷起,卷至锅边成为条状。锅底再抹微量油,倒入适量菠菜蛋液覆盖锅底,并撑起锅边蛋卷,让蛋液流入蛋卷下方。
再将蛋卷顺着蛋皮卷起,卷成长条后推至锅边,如此反复,直至菠菜蛋液全部用完。最后将纯蛋液淋入锅中,包裹在菠菜卷的外面。卷好后轻压定型,稍微煎一分钟即可出锅。