无锡糖醋排骨
食材
猪肋排1斤、白糖75克、老抽15克、香醋30克、油适量、盐适量、番茄酱15ml、白醋5ml、姜片3片、料酒25克
做法
把肉用老抽、盐、料酒腌一个小时入味。
在锅内倒入少许油，将排骨二面煎至金黄。
煎的效果有部分生抽变成了焦糖SE也没关系，但不要出现大面积的焦SE、
锅内倒入SE拉油，放二片姜爆香。
把排骨倒入翻炒一下。
倒入番茄沙司，约15ml。
这时倒入少量果醋或是白醋，有助于肉酥烂。
倒入料酒去腥，并盖上盖子焖半分钟。
放入白糖，糖的量一定要多一些。
倒入温水后加盖中小火焖约40分钟。千万不要加冷水，肉会缩，味道也不好。
最最重要的一步，起锅前加入香醋。
小贴士：
质量好的肋排，而不是普通的排骨。
排骨一定要事先腌渍才入味。
收汁一定要不停翻炒以免糊锅。
当然，人也不要离开灶台，万一烧出了糊出味道也完全变了。
一定要倒入开水，而不是冷水，否则排骨的味道会不香，口感也硬。
最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。
这里的用醋分两步，一步是配料时加入了，有助于肉的酥烂，还有一步是起锅前加入的，起到调味的作用。一定要加入香醋，不要加白醋也不要加陈醋，要不然做出来就不正宗好味了。
豉汁蒸排骨
食材
猪肋排、干豆豉、蒜、姜、料酒、盐、生抽、白糖、蚝油、胡椒粉、生粉
做法
猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分。
干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒，盐，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉调匀做成豆豉汁。
把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀。
淋一大勺食用油拌匀。
加一小勺生粉拌匀。
入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可。
小贴士：
猪肋排洗净后，用清水把洗好的排骨浸泡20分钟左右再捞出沥水，蒸好的排骨香味会更醇。
食用油能把排骨里的水分牢牢锁住，放生粉会让排骨更嫩滑。
拌排骨的时候，带上一次新手套抓拌，会更均匀。
红烧排骨
食材
排骨1000g、姜10g、八角10g、冰糖50g
做法
准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。
焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。
炒糖SE。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄SE的小泡时即可。
