关于炒土豆丝，这是国民家常菜肴，叶子一直觉得这菜再家常不过了，每家都可以炒出自己喜欢的味道，所以一直也没来认真分享一下关于土豆丝的做法。
可关于这个问题还是挺多的，那就是：“为啥外面大饭店的土豆丝炒得那么好吃，而自己在家炒怎么也炒不出那个味道？”
关于这个问题，叶子来发表一下自己的看法：
一、土豆本身的选择
任何菜肴食材都很重要，土豆丝炒得好吃也需要选择适合炒土豆丝的土豆，要新鲜的，炒出来比较脆的那种土豆；
二、刀工
大厨们炒的土豆丝好吃，而大厨们一般都刀工很好，切出的土豆丝也很均匀，不一定要非常细，但一定要均匀；
三、经过泡水
土豆丝需要切好后稍微泡一下，加清水，再加点白醋，稍微泡一会。
四、要焯水，焯水后要立即过凉
大厨们炒土豆丝一般都是要焯水的，在滚开的水里快速烫一下，然后快速过凉，这些过程都拿捏准确的分寸；
五、用油方面
大厨们炒菜用的油一般都是混合油，这个油里含有动物油脂和植物油脂，里面一般含有了葱姜味道、辣椒和花椒的味道等，饭店的油多是重复用油，油本身就有了一些混合的香料味道，所以比较香；
六、火候
炒菜火候特别关键，饭店炒菜都是大火和铁锅的组合，加上大厨们的快速颠锅，炒出来的味道自然好；
七、调味料
饭店炒的土豆丝一般调味料也比家里多一点，而且基本都会放机经和味经这些，所以味道更好一些。
叶子罗里吧嗦总结了这么多，那怎么在家里实现饭店大厨炒出的味道呢？来看看吧......
【食材】
