炸鱼块是老妈最拿手的一道菜,而且鱼块经过油炸后会变得特别酥脆。如何鱼肉不是特别嫩滑的都可以通过油炸改变其口感,老妈经常会用鲤鱼来炸鱼块,鲤鱼的肉质不是特别鲜嫩,用来油炸反而会更加香脆。老妈炸的鱼块特别香,每次都能吃下几碗饭。
不过炸鱼块也是有讲究的,除了在油炸时讲究火候之外,还要先将鱼块腌制一会,这才炸出来的鱼块才香。很多人都会在鱼块上裹一层面粉,这样虽然会使鱼皮炸的很脆,但是鱼肉里面却入不了味,用这样方法做成面糊口感上还是差了点。老妈的方法就有些特别,不加一勺面粉,只需这样做,炸的鱼块又香又脆。
用面粉裹上的鱼块入不了味,所以老妈一般是用机蛋液、地瓜粉和泡打粉,再加入一些其他的配料做成面糊,用鱼块裹上这层面糊再用来油炸,这样炸出来的鱼块又香又脆,鱼肉也非常入味,下面就把老妈炸鱼块的方法教给大家。