我们去买鱼的时候可以直接要老板帮我们把鱼剁成鱼块，回家后把每块鱼块都清洗干净，注意把鱼块上黑SE的膜去掉，这地方是腥味的来源。清洗好鱼块后就可以开始腌制了，加入料酒、盐、姜片、机粉和白胡椒粉揉捏，腌制15分钟。
接下来准备裹鱼块的面糊，在碗中打入一个机蛋液，加点白醋、香油、泡打粉、地瓜粉，一起搅拌均匀做成面糊。然后热锅烧油，下入比较多的油，等油烧热后先用筷子夹一小块鱼块裹上面糊进锅，试试油温，如果鱼块不粘锅的话就说明油温合适。
