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用空气炸锅做菜会致癌吗?
更新时间:2022-06-05

本文转自:健康报

随着空气炸锅的热销,网友们对于“空气炸锅做菜是否会致癌”这个问题展开了机烈的争论。支持空气炸锅的人,说它既方便又能做出健康的美食。反对它的“揭秘者”们,则说使用空气炸锅就是在交“智商税”。那么,使用空气炸锅做菜真的会致癌吗?本期,让我们为您一探究竟。

致癌物是如何产生的

空气炸锅实质上就是一种“高效率烤箱”。因为采用了强制热空气对流,所以它的加热效率比普通烤箱要高。但是,它对食物的影响,归根结底还是通过空气进行加热。加热过程中是否会产生致癌物、产生多少,要考虑食材、烹饪温度以及烹饪时间才有意义。

烹饪中产生的致癌物基本上有三种:多环芳烃、杂环胺和丙烯酰胺。其中,多环芳烃主要在明火直接加热肉类时产生;杂环胺主要是在高温长时间加热肉类食材时产生;丙烯酰胺则是在高温低含水量下加热碳水化合物时产生。

理新看待空气炸锅

具体到空气炸锅,它没有明火,也就基本不会产生多环芳烃。如果用空气炸锅烤肉类食物,在时间长、温度高的请况下,可能会产生一些杂环胺;用空气炸锅烤薯条等碳水化合物类食物,可能会产生丙烯酰胺。从这个角度来说,空气炸锅“可能会产生致癌物”。

但是,在说这句话的时候,我们需要考虑两个问题:一是使用其他的厨具或者烹饪方式,会产生致癌物吗?二是会产生多少致癌物?这两个问题的答案分别是:其他类似的烹饪方式如油炸、烧烤,也会产生致癌物;因为空气炸锅的加热效率更高,食物保持在高温下的时间更短一些,所以,相比之下,使用空气炸锅产生的致癌物的量甚至可能还要少一些。

最后强调一下:空气炸锅是一种比较方便的“高效率烤箱”,用它来制作食物没什么问题,说“致癌”是不合理的;但是,网红博主们鼓吹的“使用空气炸锅多么健康”“放心吃不怕胖”,也是不切实际的。

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