①：准备适量新鲜的兔肉，处理干净后，剁成小块儿，多淘洗几遍，淘洗干净后，将兔肉放入凉水中浸泡一晚（这样可以有效地去除兔肉中的腥味）。

②：将浸泡好的兔肉，凉水下锅，放入锅中后，再放入适量的料酒、姜片和葱段，将其焯出血沫，用勺子撇掉后，将兔肉盛出到盆里，用热水再冲洗两遍后，沥水备用。

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