话说是湖南的传统名菜，属湘菜系。而且在经过中国各地流传之后，便有了各种各样的做法。一般来说剁椒鱼头做好之后可是一道非常开胃的菜，鱼头选
胖头鱼头
来做，由于胖头鱼头都比较大，肉多，吃起来够量，做这道菜是最为合适的。今天小编就用胖头鱼头来给大家做这道
家常剁椒鱼头
，就算是半边鱼头估计一般的普通盘子都装不下，所以大家在做之前一定要选好大盘子哦！
家常剁椒鱼头准备食材
【主料】胖鱼头（
可以直接去菜市场的鱼贩那里去买，一定要买现杀的鱼，要不然不新鲜
）
【辅料】剁椒30克、美人椒3个（
选这个因为够辣，能很好的将鱼的腥味盖住
）、大葱一根、生姜一段（
可能需要分几次用，别一下用完了
）、大蒜两瓣、小葱两根、盐适量、植物油适量、生抽两勺、酱油一勺、蚝油一勺、白糖半勺、柠檬汁适量、黄酒两勺（
同理，盖腥
）
家常剁椒鱼头做法介绍
【第一步】食材准备
1.将鱼头用清水清洗干净（
可以用盐搓后冲洗，可以去除泥腥味
），然后从鱼头从下往上切两半，不需要切开，连着就行，然后将鱼头鱼肉部分用刀切几个口子，反面也可以用刀尖扎几下（
这样可以更好入味
），这时继续用清水冲洗一下，洗净鱼血，装盘后挤适量柠檬汁，然后倒入适量黄酒，取部分葱、姜压出汁液，在鱼头上均匀涂抹后腌制大约10来分钟，备用；
2.美人椒、生姜、大蒜，切成碎末（
可以一起切
），放盘拌搅匀后备用；
3.小葱切小段（
葱花
）、大葱切段，备用；
4.另取生姜切小片，备用；
【第二步】炒辅料
开中小火热锅，然后放入适量植物油，油烧至7~8成熟（
刚冒白烟
）时加入备好的美人椒、姜蒜的混合碎末炒至爆香。接着加入剁椒、生抽两勺、酱油一勺、蚝油一勺、白糖半勺，翻炒均匀后取出装盘备用；
【第三步】鱼头铺辅料准备蒸鱼
将盘子底部放上姜片，铺均匀，然后再放上大葱（
这样是为了放鱼头的时候有空隙，待会蒸鱼更容易熟
），将鱼头放在盘中，最后在鱼头表面将刚炒的辅料铺上，铺均匀；
【第四步】蒸鱼撒料完工
将锅里用干抹布擦干净，然后放入适量清水，开大火将水煮开后放入鱼头开蒸，大概20分钟左右（
中途注意不要让水烧干
），如果想吃熟一点的，也可以多蒸一会。蒸完后将盘中多余的水分倒出一些，再将垫在底部的葱、姜取出，然后表面撒上葱花。接着再将锅擦干净后热锅烧油，烧至7~8成熟时倒出鱼头上，一盘家常剁椒鱼头即可完工。
