第二种则是说小摊贩用来烤红薯的大铁桶是工业废弃物,含有有毒有害物质,会随着烤红薯的过程进入到红薯之中,最终危害人体健康。
仔细分析,其实这两种说法并不是指“红薯”本身会致癌,而是说路边小摊贩的不法行为让烤红薯变得“致癌”,因而,支持这种观点的人大多认为,自己在家里烤红薯吃,是没有问题的。
第三种说法则是声称,因为红薯在高温烘烤之下,不仅会导致营养成分流失,还会产生致癌物质,,因而“红薯”可以吃,而“烤红薯”就不能吃了。
但其实这几种说法都不太准确。医生表示,卫生条件不合格确实可能导致食品对我们的身体健康造成损害,但从本质上来说,这与红薯本身无关,只要我们选择从正规店铺中购买烤红薯,就不必对这一问题太过担心。
另外,对于烤红薯的过程中会产生致癌物的问题,我们也不用过于担心。
因为所谓“烤红薯会产生致癌物”,是指红薯中的淀粉在经过140℃以上的高温加热后,可能会产生丙烯酰胺类物质,这是一种被世卫组织列为2A致癌物的物质。
2A致癌物的意思是“可能会造成伦类癌症,但尚未有人体研究证实”,也就是说,虽然通过动物实验的方式,人们认为丙烯酰胺类物质可能会导致动物得癌症,但流行病学研究上还没有确凿的证据证明,这种物质对人体也会产生同样的影响,因而,我们对丙烯酰胺类物质也不用过于“恐惧”。
更重要的是,医生指出,因为红薯内部含有水分,烘烤时红薯也不太容易达到140℃的高温,不会轻易产生丙烯酰胺类物质。而且,烤红薯时都是带皮烘烤,焦糊反应也只会在红薯皮上产生,即使真的有致癌物质生成,也会集中在红薯皮,而我们吃的时候又会将红薯皮剥掉不吃,即使真的摄入了一点丙烯酰胺类物质,那剂量也非常小,因而偶尔吃一些烤红薯,一般不会产生太大的健康风险。