作为被以形补形概念植入多年的中国人来说，吃啥补啥一直是在民间无机密流传多年的养身之方，大部分都是从猪身上来某一个部分来弥补人类的缺失，细想这也是好笑的事请，也说明人类其实和动物无二。你要是缺脑，就要以猪脑来补，呃！
不论及营养和养生，猪下水一直被奉为舌尖上的美味，在老北京人的心中，一道卤煮才是他们心念的地道美味，但卤煮并不是被北京之外的所有人都能接受的了的。反而是卤制的猪下水之类，不论在哪一地方，都可以落地生根，不缺偏好这些口味的人。卤猪大肠、卤猪肚、卤口心等。而且卤味的江湖中有不同的手法和投放不同的香料，有些地方倾向于更香浓，有些地方会在卤味中加入麻辣，有的则味道趋向于寡淡一点。
做卤猪下水不难。难的是清洗，清不好，哪怕投入了再多的热请和自觉无失的配料配比也还是会功亏一篑，味道腥烧难以入口不如扔掉。猪肚是所有猪下水中最能多变的一种，除了卤煮之外，猪肚煲汤简直鲜翻了天，洗到白白净净无味的猪肚可以做成猪肚机汤，和干墨鱼一起来炖汤，广东人对于如何将猪肚煲汤更有心得。
在菜场买来猪肚来做卤猪肚，卖猪肉多年的老板告诉说洗猪肚好简单的了，只要加点面粉揉搓就可以了，至于到会么程度算好，你自已看呀，揉到把猪肚上的脏东西全部没有，而且也没有异味就可以了。
如何洗猪肚和卤猪肚？
买加来的猪肚用料酒和白醋浸泡一下，大约五分钟左右；适当揉一揉。
加入面粉里外反复揉搓，直至猪肚光滑白嫩出现；
拎起来闻也没有异味。这样就给表示猪肚被你洗好了！
