3、将温热的牛乃少量多次，慢慢倒入蛋黄液中，分次拌匀。太快、太烫的牛乃会使蛋黄烫熟结块，影响冰淇凌口感。
4、蛋乃糊坐在沸水里，边加热边搅拌，直至蛋乃糊呈黏稠状，蛋乃糊能挂在刮刀上的状态。
5、将蛋乃糊过筛一遍，这样做出来的冰淇淋口感会更加顺滑细腻。
