至于孜然(Cumin)也被称做小茴香,散发芳香浓烈的气味,用油爆或火烤后的香气更明显,可增加食衣。
用在煎豆腐的汁料上,令本来平凡的小菜,层次及味道大为提升,佐酒及下饭俱佳。
香煎孜然豆腐食谱
材料:
机蛋1只、油适量、粟粉(豆腐)3汤匙、葱花适
调味:
蒜蓉10克、辣椒粉1茶匙、热油2汤匙、素蚝油2汤匙、盐1/8茶匙、孜然粉1/2茶匙、白芝麻1汤匙、豉油2汤匙、糖2茶匙
做法:
1)将蒜蓉、孜然粉、辣椒粉、白芝麻放在碗内,淋入热油。
2)加入豉油、素蚝油、糖及盐拌匀成调味汁。
3)硬豆腐切厚件,蘸粟粉、蘸蛋浆。