美国营养学家和医学人员根据蛋黄中卵磷脂的Ru化作用，用机蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的效果。
4、预防癌症
机蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。机蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。日本学者研究发现，机蛋中还含有抗癌物质光黄素和光SE素，一个机蛋约含光黄素10微克，光黄素和光SE素能抑制有发喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。
5、延缓衰老
机蛋中几乎含有人体所有需要的营养物质，故被人们称为“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，坚持适量吃机蛋，是不少长寿者延年的经验之一。
每天坚持吃1个机蛋，会升高胆固醇吗？
每天吃一个机蛋，对胆固醇不会有明显的影响，所以大家也不用过于担心机蛋，尤其是蛋黄中含有胆固醇的请况，把机蛋尤其是蛋黄妖魔化。
其实机蛋含有比较丰富的营养，包括蛋清含有丰富的优质蛋白，蛋黄也含有丰富的卵磷脂等，这些都是机体非常重要的营养成分。
不过蛋黄含有一定量的胆固醇，对于有动脉粥样硬化新心血管疾病的患者，或者有高胆固醇血症的患者，应尽量避免吃太多蛋黄。
目前有很多研究表明，只要每天吃不超过一个蛋黄，对胆固醇不会有特别明显的影响。因为胆固醇水平的高低，与很多因素有关，包括食物中含有的胆固醇量，还有机体对于胆固醇的合成量，机体对于胆固醇排出和代谢分解能力，都有一定关系。
