茄子是我们在日常生活中最长接触的蔬菜之一，它的吃法有很多种，不管哪种吃法都特别的好吃。而且它所含营养成分很高，夏天吃可以解暑降温，它还有降血压等多种对人体健康有帮助的功效。
我的孩子从小就爱吃茄子，一般到了夏天我会给他做凉拌茄泥。就是把茄子蒸熟了晾凉后拌上调好的酱汁，老公孩子都很爱吃。一般我也会用茄子炒菜，茄子很吸油，所以我一般炒的时候不会放很多油，不然茄子的营养成分就被掩盖了。我平常周末不上班的时候很爱研究菜谱，我想着既然茄子这么有营养又好吃，应该还有其他的做法。果不其然，我最近新研制的这道菜受到了家里大大小小的喜爱，我为之起名为自制烧茄子。让我们来看看这道菜应该怎么做吧！
我做的这道烧茄子是一道很下饭的菜，而且味道很好，首先让我们来看看做这道菜都需要哪些材料吧。
需要的调料和配菜主要有：茄子一个，青尖椒一个，胡萝卜一根，葱、姜、蒜适量，半碗面粉，半碗玉米淀粉，生抽，料酒，老抽，糖，耗油，少量盐，生粉，机经。
具体做法如下：
1、把一根青椒和一根胡萝卜切成片状，注意不要切的太大。把葱切成小段，姜和蒜切小块。放入盘子里备用。
2、准备一个空碗，我们下面来调这道菜的关键部分，酱汁。往万里放2勺生抽，2勺老抽，1勺糖，1勺耗油，1勺料酒，再放半勺机经，少量的盐，最后再放一勺生粉。然后我们再一边搅拌一边加少量的水，搅拌均匀。
3、把茄子去皮，然后切成块状，切的不要太大，太大了没法入味；也不要太小。把切好的茄子放入碗中，再放入少量的盐。放盐是为了能把茄子里的水分再吸一些出来，这也是别人教我的小窍门。
4、把盐杀出的水分挤出。
5、把玉米淀粉和面粉以2:1的比例混合，加少量的水搅拌成糊状，再放一点油。把切好的每一块茄子都在调好的糊里裹一下。
6、锅中放油，等油热后把茄子放入油里炸。
7、等茄子炸到外表金黄后，用漏勺捞起，再把切好的胡萝卜片和青椒片放进去再炸几秒后捞出来，放到盘子里。
8、锅里留少量的油，放切好的葱、姜、蒜炒出香味。
9、把调好的碗汁放入锅中，把茄子和胡萝卜片，青椒片都倒入锅中翻炒。
10、等酱汁都包裹在茄子上的时候就可以关火装盘了。
