煮汤
倒入剩余的高汤，搅拌均匀。撒上胡椒粉和4克盐，再加入欧芹、百里香和香叶。
加入口蘑，开小火加热25分钟左右，加热时锅盖留一个缝隙，有利于水蒸气的排出，这样就不会形成太多的冷凝水。
找一个大腕上面放密漏，然后把锅里的液体倒进大碗里，密漏会滤除汤里的口蘑柄、洋葱和香料等。然后用木勺挤压密漏上的口蘑柄，将里面的汁水挤出来。
将过滤后的汤汁再倒回汤锅，小火加热，法式莱肴讲究味道的均衡，如果你觉得某种香料的味道特别明显，就说明用量过大，下次需酌请减少。
