豆瓣酱是川菜之魂，但要说做的最正宗的豆瓣酱还属“郫县豆瓣”，当地的豆瓣工艺也是非常了得的。我对郫县豆瓣也是一直请有独钟，自己却做不出那个味，后来才知道是我做错了，相信很多朋友也没注意到这一步，就是制作豆瓣酱，是放生油还是熟油？后来请教了郫县的朋友才知道，原来是我一直做错了，下面就教大家最正宗的郫县豆瓣。
很多朋友都没注意制作豆瓣酱是放生油还是熟油，其实应该是用生的菜籽油来制作，千万不要用熟油，用熟油放的话，会影响豆瓣酱的口感，而且也会影响保存时间，大家一定要记住哦，下面把郫县最正宗的豆瓣酱做法教给你们。
想要做出比较正宗的郫县豆瓣，最少不了的就是霉豆瓣，没有制作霉豆瓣良好的条件的话，那就直接买现成的霉豆瓣，把它冲洗一下，把发黑、坏的都豆瓣都挑选出来扔掉，清洗的时候手法要轻，保留大部分的黄霉，洗好后控干水分备用。
锅里倒入清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒，用大火烧开，水开后关火，放凉，然后再把霉豆瓣倒入，浸泡4个小时左右，这个时间段我们可以去准备鲜辣椒，清洗干净，晾干水分，然后来时剁辣椒，再把老姜、大蒜剁碎。
取个大盆，把剁好的辣椒和老姜、大蒜放进去，依次倒入盐（可以尝尝咸淡，咸一点没关系，味道不要太淡就行）、干辣椒面、花椒面、冰糖，带上手套搅拌均匀，然后将泡好的霉豆瓣放入盆中，和辣椒混合搅拌，把调料水倒进去淹住豆瓣（去掉桂皮、八角、香叶）。
然后淋上高度白酒，使豆瓣酱更加香醇，最后最重要的一步，倒入生菜籽油，一定是生油哦，反复搅拌，豆瓣调料都拌均匀后就可以装瓶了。然后放在阳光充足的地方发酵一周，然后开盖搅拌一下，最后再移到音凉处发酵一个月，这样制作出来的豆瓣非常香醇浓厚哦。
现在大家知道自作豆瓣酱，是放生油还是熟油了吧？赶紧学会这最正宗郫县豆瓣制作方法。
