大家对猪肝这一食材如果选择烧制的话，肯定会选择爆炒，味道非常的美味，我家里人就特别喜欢我做的爆炒猪肝了，这不，今天上街买菜的时候，看到新鲜的猪肉与猪肝，猪肉身价太高了，相比猪肝只要九块就能买到一斤，既美味又有营养，最主要的是猪肝含有丰富的铁锌钙等人体所需微量元素，下面就来教大家做爆炒猪肝吧！
爆炒猪肝
准备食材：猪肝、啤酒、食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、姜、蒜、葱
首先买回来的猪肝要用清水泡一下，然后再清洗干净，再进行简单的切片，不要切太厚，厚度控制在3mm左右，然后切好的猪肝用清水进行抓洗，将猪肝内的淤血清除掉。
然后用一罐啤酒打开后倒入到猪肝内，浸泡十分钟左右，啤酒的作用不仅是去腥味，还可以去除猪肝内的毒素，最重要的还是啤酒有个增香的效果，这样炒出来的猪肝香滑爽口。
准备好一个小碗，往里面倒入一勺白糖、一勺食盐、一勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、半勺胡椒粉，往里面再倒入适量的清水加上适量的淀粉，将其搅拌均匀后，制作成料汁备用。
猪肝浸泡好之后把啤酒倒掉，然后用清水对猪肝进行抓洗，一定要记得多冲洗几次，直到水变淡即可，猪肝控干水分后加入半勺食盐以及一勺淀粉，然后抓匀，待均匀后再加上一勺淀粉锁住猪肝的水分，使猪肝更入味。然后把姜、蒜切成末状，葱也切好。
起锅热好油，把准备好的猪肝倒入锅内，快速的进行滑铲，将猪肝炒至变SE后，将猪肝捞起来。然后把切好的葱姜大蒜等放入锅内翻炒，等香味出来后再把猪肝倒进去回锅，翻炒均匀后淋入调好的料汁，用大火收汁。最后再加入适量的盐与机经调味片刻即可出锅食用。
所以想要猪肝味道好吃，不能只是简单的清洗，还要用到啤酒来浸泡，另外猪肝煸炒之前，要进行滑炒，这样猪肝不容易炒老发柴，你是怎么做爆炒猪肝的呢？欢迎分享。
