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快三十年的大厨告诉我,炖猪肉前先焯水
更新时间:2022-05-19

好不容易休息了下来,终于有时间做饭犒劳一下自己了,尤其是很多家庭里都会举行家族聚会,这种时候不露一手可怎么行。而在各种菜中,最受人喜欢的就是肉类了。如果是给家人做饭,可不需要多么的有新意、多么的“曲高和寡”,最简单的才是最适合的。所以,在国庆节的时候,不妨做一次炖猪肉吧。

炖猪肉是很多人都非常喜欢的一道菜,又营养又美味,简直就是聚会餐桌上的不二之选。不过,很多人就想说了:我也想做炖猪肉啊,可是我做出来的猪肉又干又硬还没味,简直不想吃。其实,这都是因为你没有掌握到炖猪肉的方法,所以才会发生这种请况。

相信不少人都知道,炖猪肉前要先把猪肉进行焯水,于是很多人以为只要这样做就可以让肉变软了。然而,这是一种非常错误的想法。小编认识一位在饭店里工作了快三十年的大厨,他告诉我,要想猪肉变得松软,这三点一定要注意:

1.肉必须是鲜肉,只有这样才可能做出来好吃的炖猪肉。如果猪肉已经在冰箱里冷冻了太久,肉质已经变得不新鲜了,那即便是来了大厨也是难以把它做好啊。

2.猪肉下锅的时候,水温一定要注意,千万记得要用热水下锅!很多人以为用冷水下锅,水可以和肉一起炖热,但这种想法是非常错误的。如果用冷水炖肉的话,炖的时间再长肉也很难变软;而用热水的话,从下锅的时候就能提供给肉一定的温度,因此炖起来很方便。

3.炖猪肉时的火候是重中之重!不少人觉得既然是炖肉,那一定要开大火啊,这样炖的快,但是事实上,这样做的结果就是会使猪肉一直处于高温中,肉中的物质很容易变硬,这样肉就不酥软了。因此,在炖猪肉的时候,一定要记得,开小火就可以了,不过要炖大约两个小时,这样做出来的猪肉才是最好吃的。

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