说到排骨，它是我们常吃的一种肉类，特别是天冷的时候，炖一锅排骨汤喝，既可以增加营养，还可以暖身，但是今年的猪肉不同往年，因为受到猪瘟的影响，猪肉的价格一直居高不下，到现在为止，价格还是去年的两倍，以前常常在我们餐桌上出现的猪肉，自从今年下半年开始，出现的频率是越来越少了，就连最普通的五花肉都30多一斤了，更何况排骨那就更贵了，很多人表示吃不起了。
这马上要过年了，办年货哪里能少得了大鱼大肉，排骨再贵也得买一些啊，很多亲戚朋友都是一年都见不到面，只有到了过年的时候才可以相聚，当然要准备丰盛的食物了。现在排骨都成了一种高档的食材了，我们在烹饪的时候一定得用心了，千万不可以做失败了，不然就真的是浪费食材了，大家平时都是怎么吃排骨的呢？
其实排骨的吃法是有很多的，红烧排骨，糖醋排骨，排骨汤，总之不管怎么做都好吃，今天我们来说说排骨汤，排骨汤如果炖的好，那是非常鲜美的，营养也特别丰富，很多人都爱吃。但是真正可以炖好排骨汤的人并不多，大家都知道排骨汤在炖之前需要先焯水，这样可以去除腥味，可是很多人说焯过水之后排骨的腥味还在，口感也变得又老又柴了，这是怎么回事呢？原来是用错水了，让我们来看看大厨是怎么做的吧！
很多人在给排骨焯水的时候，为了可以节省时间，都是直接把开水放入锅中，然后把排骨放入锅中煮，其实这样做是不对的，凉排骨放入开水锅中以后，突然遇热排骨的表面就会收紧，受热不均匀排骨就会外熟内生，腥味也会被保留在排骨的内部，排骨的营养也会被破坏，这样的排骨炖好以后，吃起来口感也会又老又柴，也没有营养价值了。
炖排骨，焯水到底用冷水还是热水？原来做错了，难怪排骨又腥又柴！我们在给排骨焯水的时候，一定要用冷水下锅，让排骨和水一起均匀的受热，这样既不会使排骨的口感变老，也不会影响排骨的营养价值，在慢慢加热的过程中，排骨中的腥味也会被机发出来，焯水的时候，把锅面飘浮的那些白沫撇干净，把排骨捞出来用清水冲洗一个，然后再用来炖汤就不会有腥味了！
