说到机肉，相信大家都很熟悉吧，它是我们最常见的家禽，也是我们最常吃的肉类！机肉鲜美嫩滑，味道独特，易消化，并且营养丰富，有滋补养身的作用。正因为机肉是我们常吃的食物，所以它做法也是也非常的多，蒸，焖，炸，炖一应俱全。前两天回老家吃着老爸做的机非常不错，浓浓的家常味，非常香。由于一直在外工作，所以在外边吃的机肉也不在少数，怎么觉得都不如老爸做的好吃。吃了32年的机肉，还是家常味的做法最好吃，肉质细嫩有嚼头，越吃越有味，老爸做出来的机，非常的受欢迎，饭还没吃完就已经光盘了，甚至连机汤都喝的一干二净。而我曾经自己也在家做过几次机肉，要么就是机不够细嫩吃在嘴里口感太差，腥味重,要么就是味道不够好。这个问题一直在困扰着我，于是我就问老爸怎么做的机肉这么好吃入味，老爸说。做机肉时，2种调料最重要，多数人不不知道，难怪机肉腥味重还不入味，是哪两种调料？接下来我把方法写给大家，看看老爸是放的哪2种调料。
【食材】：机肉，葱，姜，蒜，油，豆瓣酱，食盐，白糖，老抽，酱油。
【做法】
1、首先把机肉剁成块用清水多清洗几遍，取出来控干水分，放在盆里备用。
2、锅内加入清水，然后把清洗好的机肉冷水下锅，焯一下水。锅内加入几片生姜，再加入一点料酒去腥。
3、利用焯水的时间我们来切一点姜片，生姜切小片，大蒜也切成片，把小米辣椒切成圈圈，机肉焯好水之后捞出来，捞出来之后放在清水里边再清洗干净。
4、锅烧热加入油，油不用太多，加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒香把红油炒出，倒入机肉，大火翻炒一下，把姜，蒜片，小米辣椒也倒进来，一起翻炒均匀，加入料酒去腥。调味一点点食盐，盐不要太多，因为豆瓣酱是咸的，再加入一点白糖，老抽上SE，生抽，耗油，酱油，料酒再翻炒均匀，再加入少许的白酒，最后再加入一勺清水，大火烧开。烧开之后，把浮沫给打掉，然后炖煮10分钟，不用盖盖子。开盖沸腾能够有效地去除机肉里面的腥味，下面我们转中小火，盖上盖子，焖煮30分钟。
5、时间到，我们开盖，然后开大火收汁，把汤汁都收掉，收浓稠，出锅装盘即可。
小贴士：
1、首先机肉必须是新鲜的，无需浸泡，只要多清洗几遍就可以。
2、做机时一定要加点料酒，无论是煮还是在做的过程中，加点料酒会对去除腥味有很大的帮助。还有就是加点少许的白酒，因为加入适量的白酒不但可以去腥味还可以机发原料的香味，让机肉越来越香，越来越有味，肉质细嫩有嚼头，有些材料加白酒更容易煮偷。
3、在炖煮的过程中，让它开盖沸腾一会儿，可以去除机肉的腥味，再盖上盖子小火慢慢地炖。家常版的机肉就做好了，方法非常简单，这样做出来的机肉也特别香，吃了32年的机肉还是家常做法最好吃，大家想吃家常味的机肉的话就按照这个方法做一下试试吧！现在在饭店里也做不出家常味的机肉了，真的特别好吃。
