第一步:先将买来的猪蹄洗干净,猪蹄洗好之后切成小块,然后热一锅水,将切好的猪蹄下锅焯水,在焯水的时候放上一点料酒和老抽,不但能够上SE,还可以去除猪蹄的腥味,煮10分钟左右,猪蹄SE泽变深时,就可以出锅了。猪蹄出锅后用冷水冲洗一遍,这样猪蹄的肉质会更紧致。
第二步:接着重新热一锅水在锅中放上姜片、冰糖先开大火让它俩融化,融化后再放入桂皮、花椒、干辣椒,还可以放上一点自己喜欢的调料把水煮开,水开之后,再放入一点生抽、盐调味,然后用小火炖继续炖,这这样能让卤水更鲜美。
第三步:卤水完成好后,就把切好的猪蹄倒入锅中一起煮,煮的时候用小火这样将猪蹄煮得更偷味,煮了快一个小时后,基本上已经偷味了,可以捞出来了晾干。