亚硝酸盐并不致癌，只有达到一定剂量才会有毒新，适量食用确实无害。但如果它与肉品中的胺或胺化物发生反应，则会形成亚硝胺，这是一种明确致癌物。
而且，亚硝酸盐进入人体后，在胃酸的环境下也会生成亚硝胺。
此外，肉类在烟熏过程中，还会产生杂环胺、苯并芘、甲醛等有毒、致癌物。
食用加工肉确实有一定的致癌风险，但并不是说吃了就会100%致癌，关键是剂量问题。只要不长期大量食用，日常适量食用一般不会有健康风险的。
如果喜欢吃，建议控制好食用量，偶尔吃一吃就好。食用时可以搭配一些新鲜的蔬果，蔬果中的Vc、叶绿素、钙等成分能帮助抑制一些致癌物质的形成。
除开加工肉，这4种食物最好也要远离。
2020年，英国医学权威刊物《自然（Nature）》子刊《细胞研究（CellResearch）》的一项研究证实：酒经在人体内代谢所必须的乙醛TUO氢酶，在中国人体内突变（失活）率极高，同时该基因突变还存在食管癌风险。
