对于现在人们的生活状态来说，很多人都是无肉不欢的那种，不管是在饭店吃饭，还是在家自己做，基本上都有一道肉菜的，不然饭都吃不香，并且网络上也流传了一句话，叫做“一天不吃肉，浑身都难受”，虽然大部分人都知道，肉类要是吃过了多身体不好，但是又忍不住肉类的有或。
一般生活中比较常见的肉类就是猪肉，机肉，鱼肉，牛肉等等，不管是那种肉类，在饭店炒出来的口感和自己在家炒出来的总是不一样，在家炒出来的肉不仅肉质柴，还没有嫩滑的口感，其实炒肉并不是炒熟就可以了，而是需要技巧的，今天小编就来分享下，饭店大厨：不管什么肉类，炒前多加“这一步”，肉质嫩滑又好吃。
其实想要肉质嫩滑好吃，很多人都会想到腌制，其实切肉要比这一步重要多了，不管什么肉类，它里面都是有纹理的，要是切错了就会影响到食物的口感，只有切对了才能够提升口感，那么对于不同的肉类，咱们到底要怎么做呢！对于常见的猪肉应该是平切，而机肉比较嫩，所以应该是斜点切，最后一种就是牛肉，一般牛肉的纹路都比较多，所以想要牛肉不难嚼，口感也好的话，应该是呈直角切下去。
切完肉下一步就是腌制，不管是什么肉类，它本身都是有腥味的，所以咱们可以使用料酒，淀粉进行腌制，这样不仅能够提升肉质的鲜嫩，还能够起到去除腥味的作用，淀粉腌制也是有技巧的，不要直接将干淀粉倒入，这样淀粉就会在肉上形成一坨，要是先将淀粉稀释了再放入肉片，在炒的时候形成一个保护膜，锁住肉片当中的水分。
最后一步就是翻炒，在肉类下锅前，一定要保持锅中的高温的状态，在家炒肉肯定是饭店里面没办法比的，因为火力没办法跟上，再把肉片倒入锅中大火翻炒，事先别为了让肉质更加入味就提早放盐，这样反而会增加肉质当中水分的流失，让吃起来的口感比较柴，正确的办法应该是在出锅前放食盐。
