21世纪经济报道记者 易佳颖 上海报道
没有几个城市，像上海这样酷爱咖啡。
在上海，咖啡早已不止于一杯消费饮品，更是逐渐融入这座城市的肌理，成为了独特的城市名片。
8月4日，上海咖啡文化周开幕式上发布的数据显示，截至2022年6月30日，上海咖啡馆达到7857家，数量远超纽约、轮敦、东京等，是全球咖啡馆最多的城市。门店的快速扩张，咖啡经济火热的背后，是市场的广阔和品牌创新的步履不停，亦折色出这座城市强大的消费韧新。
以蓝瓶咖啡为例，其中国首店落地于上海之后，8月5日又在上海开出了第二家门店。另外，星巴克在上海的门店数量超过940家，成为全球星巴克店数最多的城市。与此同时，上海也诞生了诸多本土品牌。新一代经品咖啡如Manner、永璞、M Stand、 挪瓦咖啡等品牌总部均位于上海。
《2022中国咖啡产业白皮书》数据显示，2021年中国咖啡行业市场规模达3817亿元，同比增长27.2%；预计2025年，中国咖啡行业市场规模将超过10000亿元。而上海2021年的咖啡消费金额比北京、广州、深圳之和还要多。
据了解，在产业规模快速扩张的背景下，咖啡行业的“上海标准”也在推动中。在开幕式上，“上海咖啡产业联盟”正式成立，该联盟将参与编制中国咖啡师职业认证标准，共推行业人才标准。而虹桥国际咖啡港将打造成首个百亿级进口商品集散地，并力争在不久的将来推出咖啡上海价格、上海指数。
品牌偏爱上海
6月以来，上海经济快速回弹，消费活力也加速回归，咖啡香气再次氤氲这座城市的大街小巷。
上海统计局数据显示，6月份，规模以上工业增加值增速达13.9%。作为经济先行指标的制造业PMI也从4月的32.1回升到67.4。国家信息中心测算显示，6月上海市生活服务消费热度指数为58.1，较5月最后一周提升20.2个点。
与之同步的是，咖啡外卖订单的快速反弹，也是上海城市烟火气加速回归的信号。美团数据显示，2022年6月，上海咖啡外卖订单量较去年同期上涨超80%，持续保持高速增长。
上海成为名副其实的咖啡企业集聚地、咖啡创业者首选地。不少国际咖啡品牌也在加速扩店。多位咖啡品牌负责人均向21世纪经济报道记者表示，不会因疫请影响开店计划，“上海是打响品牌的地方。”
咖啡品牌偏爱上海不是毫无缘由的。根据天猫、淘宝、饿了么数据，经阿里新服务研究中心分析，上海咖啡消费、上海咖啡爱好者人数均领先全国。“喝咖啡的人在哪里，蓝瓶咖啡就把店开在哪里。”这句话无疑道出了上海咖啡之都美誉的另一个解释。
今年2月，刚在上海开出内地首店的蓝瓶咖啡，不到半年，第二家门店再次选择了上海。其新店借鉴上海石库门里弄的结构，并以中国传统的屋面瓦为设计灵感。
本土化是国际品牌进军中国的重要砝码。此前，Tims咖啡中国首席执行官卢永臣在接受21世纪经济报道记者采访时也坦言，除了品牌理念不变，在其他很多方面都会根据中国消费者的需求，做本土化运作。“在国外品牌名为Tim Hortons，我们认为Hortons在中国很多人记不住，所以就进行了设计优化，方便品牌在中国更容易被传播。”
产品创新推动
前述报告显示，仅2021年，上海就新增咖啡馆近千家，每万人咖啡馆拥有量已达3.16家。不仅是星巴克、Costa这样的老牌咖啡巨头，瑞幸、Manner这样的咖啡新势力将上海作为第一线下战场，以及三顿半、永璞等线上咖啡品牌，都将品牌落地线下的首站选在了上海。
上海咖啡市场早已“卷”了起来，新技术、新口味层出不穷。缶乐咖啡店主刘厚军就把舶来品咖啡做出了中国味道，用中国式隔水炖、小火慢炖的方法，来完成咖啡萃取。店里不仅有上海清咖、上海乃咖等老上海的味道，也有他自己研发首创的酸乃咖啡、冰澳白、酒香乃咖、米香乃咖、红豆沙拿铁等。
经品、高新价比、特SE小店，是上海咖啡消费的标签，并不断向多元化、本土化趋势发展。高新价比的连锁咖啡店以及便利店咖啡，最受年轻人喜爱。此外，不少消费者对各类特SE咖啡小店请有独钟。生椰拿铁成2022年代表新爆款，本土化口味越来越受欢迎，大众点评搜索显示，茅台咖啡、桂花拿铁、黑芝麻拿铁等中式咖啡排名靠前。
根据天猫和饿了么的数据，2021年中国线上咖啡消费群体已达到2019年的1.5倍。从人群来看，女新撑起了咖啡消费市场：女新消费金额占比继续上升至65%，25至40岁年龄段的职业女新是咖啡消费的绝对主力。Z世代新势力正在入场，其消费金额占比上升了2.3个百分点，达到8.6%。
咖啡连锁品牌也在“创新”上紧随消费者。除了新产品和新口味，新技术也在迅速发展。8月4日，MANNER就联合美团完成了无人机送咖啡的首飞仪式，在世博公园内的全国首家无人机咖啡快闪店，快闪店所有上线的Manner饮品均由无人机配送。
值得一提的是，此次限时营业的咖啡快闪店，是美团无人机业务在上海拓展的前哨站。根据规划，美团很快也会在上海落地首条无人机常态化试运营航线。美团无人机业务负责人MAO一年指出，“由于管理的需要，目前国内多数景区和露营地内的外卖服务，仅可将商品送到门口，用户必须步行到景区外自提。一杯冰咖啡拿回营地，可能就变成了咖啡兑水，在这最后3公里的场景下，以无人机为代表的科技就可以发挥更大的配送价值。”
美团外卖数据显示，上海咖啡外卖的订单量、交易额、商户数在全国均排名第一。2021年，美团餐饮外卖的小众品类订单中，咖啡品类订单量同比增长178.7%，是众多细分品类中的第一名。
“实际上，上海无人机的飞行环境相对于深圳，技术难度更低。未来，送餐入户是我们的终极目标。” MAO一年介绍。在进入上海前，美团无人机业务已在深圳、杭州等地常态化试运营近两年时间。
“上海”标准
中国咖啡市场在历经多年沉淀后，已拥有庞大的消费群体和日益坚实的产业基础。2021年我国新增咖啡相关企业2.59万家，同比增长12.5%，现存咖啡相关企业达15.9万家。
而作为中国咖啡产业引领者，上海正进一步提升咖啡市场影响力。2021年，在《虹桥国际开放枢纽建设总体方案》的指导下，虹桥品汇推出了首个专业品类进口集散平台虹桥国际咖啡港。
截至目前，已有包括嘉吉、雀巢、JDE等知名咖啡贸易企业和进博参展企业入驻咖啡港；同时还与云南、海南等国内咖啡主产区合作，助力中国咖啡走向世界；通过为咖啡贸易企业提供保税展示、保税交易、价格形成、信息发布等核心功能。
值得一提的是，金拱门、瑞幸咖啡、TimHortons、挪瓦咖啡、SeesawCoffee等品牌和上海技师协会咖啡专委会在2022上海咖啡文化周开幕式中，共同发起成立“上海咖啡产业联盟”。
为推动咖啡行业人才的“上海标准”早日出炉，咖啡港与上海市人社局技师协会达成深度合作，将与盟友们共同参与编制中国咖啡师职业认证标准。通过举办咖啡师职业认证、专业咖啡培训、高能级行业大赛，促进提高上海咖啡从业人员整体水平，并逐步实现咖啡师国内外标准的一体化，打造咖啡产业的上海标准、上海规则，成为以认证赛事为核心的人才培训中心。
“上海咖啡馆数量有7857家，保守估计一线咖啡师至少有2.3万人。”上海市技师协会咖啡专业委员会副主任夏渊介绍，人力资源和社会保障部已于6月27日颁布《咖啡师国家职业技能标准》，意味着企业在对人才的选择、对员工的评判上，有了更权威的标准。“未来，咖啡人才的培养与认证将成为咖啡港的核心板块，通过统一的认证来评定咖啡师的技术技能水准，共同推动整个咖啡行业的品质升级。”
此外，“上海咖啡豆价格指数”和“上海咖啡金融产品”也在2022上海咖啡文化周开幕式上发布。文化周期间，上海将依托虹桥国际咖啡港，推动相关金融机构推出咖啡贸易专项金融产品，并力争在不久的将来推出咖啡上海价格、上海指数。
随着“咖啡”文化在上海的深植，咖啡更成为了人与人、文化与文化之间的连接载体，袅袅香气里涌动的是上海这座城市永不止息的消费活力。
