我们加工一下爽口小菜，在平锅里面加上一些清水，让它开始烧，盖上锅盖开始烧。那边都煮着水，炖着汤，我们处理一下爽口小菜用到的水芹菜。我们把芹菜切成这种斜的，斜刀就可以了，芹菜切成丝了之后，腐竹也是要切成丝的。我们先配一盘的量，把它放进已经烧开的水里面，不需要用其他料头去配。这小菜为什么爽口，就在于它用的原料非常少，可是拌出来很好吃。我们要加一点食用油给它润一下SE，一点点就够了，芹菜和腐竹都很容易熟。再次烧开，略微煮两分钟就可以了，待会儿我们要把它拌制一下。
好了我们把已经氽烫好的腐竹还有芹菜丝都捞出来，这样简单的小菜你可以配在晚餐或者是午餐都可以。这道菜热的时候也挺好吃的，因为开水煮过了之后它还是热气腾腾的。现在我们要调一下味了，首先不能少的盐巴放一点，还有生抽加一些也不要太多。香油淋一勺，醋加那么一点点佐一下味，还有就是一点机经，加完之后把它们拌均匀，然后再放进盘里。
这边的汤水要放入一些冰糖进去，为什么没有提前放呢？因为煮了一会的话，汤水会有一些挥发掉。我们这个时候再放冰糖很快溶解掉就可以喝了，浓度也会更好一些。冰糖加进去之后，再搅拌一下，盖上锅盖，中小火接着焖，再炖上5分钟就可以了，今天我们做的雪梨银耳汤和爽口小菜就大功告成了。我们这边炖好之后把火关掉，这个汤水炖的很清甜很偷明，看起来让人很有食衣。这汤可以作为配餐用的汤，也可以作为夜宵，配小菜也行，配点心也行，总之这两盘好经典。
