菜品名称：蜜汁烤排骨、蜂蜜烤排骨、香酥排骨、椒盐排骨、奥尔良烤排骨、番茄酱烤排骨
本章分享的排骨为猪小排，又名猪肋排。猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，猪小排的肉层比较厚，非常适合烧烤和煎炸。
温馨提示：
使用烧烤和煎炸的方法制作排骨关键的步骤就是腌制，时间一定要够。
也不太适合焯水，那么就需要用清水浸泡至少20分钟以上加入适量料酒来去除腥味儿。
烤箱是必备的。
（一）蜜汁烤排骨
现在分享这道菜肴的做法！
食材准备：
主料：猪小排一斤
辅料：大蒜，鲜柠檬一个
调料：生抽、蚝油、叉烧酱、料酒
制作的过程：
1、新鲜排骨先冲洗干净，然后放入大盆中加入清水和两勺料酒浸泡20分钟以上，捞出控干水分；
2、适量大蒜捣成泥；
3、在排骨中加入两勺叉烧酱，一勺生抽，一勺蚝油，蒜泥，半勺柠檬汁，搅拌均匀，覆盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制4小时以上；
4、把排骨放在烤箱中的烤架上，放置在中间位置；
5、在烤盘中铺上锡纸，将烤盘放在烤箱的下层，烘焙的时候排骨会滴答很多的酱汁和油汁；
6、烤箱温度调整为200度，时间为30分钟左右即可。
温馨提示：
在烘焙期间把腌制排骨剩余的酱汁在排骨上刷一遍，以免烤糊了。
（二）蜂蜜烤排骨
现在分享这道菜肴的做法！
食材准备：
主料：猪小排一斤，蜂蜜适量
辅料：鲜柠檬一个
调料：生抽、蚝油、料酒
制作的过程：
1、新鲜排骨先冲洗干净，然后放入大盆中加入清水和两勺料酒浸泡20分钟以上，捞出控干水分；
2、在排骨中加入两勺生抽，两勺蚝油，一勺料酒，半勺柠檬汁，搅拌均匀，覆盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制4小时以上；
5、用锡纸包裹住腌制好的排骨放入烤盘中；
6、烤箱温度调整为180度，烤30分钟左右拿出来刷上蜂蜜再烤20分钟即可。
温馨提示：
取适量蜂蜜可加入少量清水稀释一下，应为蜂蜜太甜了，如果喜欢吃甜的就无所谓了。
（三）香酥排骨
现在分享这道菜肴的做法！
食材准备：
主料：猪小排一斤
辅料：葱姜适量
调料：生抽、白糖、蚝油、料酒、盐、食用油、五香粉
制作的过程：
1、新鲜排骨先冲洗干净，然后放入大盆中加入清水浸泡20分钟以上，捞出控干水分；
2、烧一锅开水，将排骨焯水，放入料酒、大葱和生姜，中火煮20分钟左右，捞出后控干水分；
3、将排骨与两勺生抽，半勺白糖，一勺蚝油，适量盐搅拌均匀腌制30分钟；
3、炒锅中放适量食用油，放入排骨煎至表面金黄SE，加入少量高汤烧开后放入五香粉大火收汁后淋上一点香油即可。
