一道SE香味俱全的炒菜，除了对食材的了解，火候的把握，调味料的搭配之外。最重要的就是初步处理——切菜！什么样的食材，烹饪什么样的菜肴，都有不同的切法。食材不同的切法，会直接影响到菜肴的美观和口感。这就是为什么饭店大厨会如此重视食材切法的原因，因为一道菜肴的卖相和口感，最考验厨师的刀功，食材切得太薄会容易影响到口感，切得太厚也会导致口感太老！
我们一般在家炒菜时，往往都是随便把食材切碎，大的大，小的小，就直接往锅里倒了！所以这就是为什么同样的食材，在家就是烹饪不出饭店大厨味道的原因！在饭店切菜40年的砧板大厨，总结出家庭最实用的食材切法技巧，只要把握好一点，在家也可以烹饪出大厨的味道！
蔬菜这样切清脆爽口营养不流失：
