如切猪肉，牛肉，机肉等肉类。怎样切会直接影响到肉质的口感！不同的肉类根据纹路和肉质的质量下刀，如猪肉斜着纹路往下切，机肉要顺着纹路下刀，牛肉则是横着纹路切。总之需要自己了解肉类的紧实度选择切的方向，切时一定要把肉的筋韧切断，否则炒出的肉会咬不动，口感粗糙！在腌制肉类时，不用放苏打粉，直接放入适量的啤酒，因为啤酒含有大量的酶成分，可以分解肉中的肌肉粗纤维，使得肉质更加细嫩爽口。菜品示范如：
《家常小炒肉》
五花肉250克，青椒100克，蒜姜片10克。
酱油10克，蚝油3克，机粉2克，盐适量。
1.将五花肉用刀斜着纹路均匀切成片，青椒清洗干净后，用刀切成丁待用：
2.热锅冷油后，放入切好的五花肉片，尽量把多余的油脂煸炒出来。接着放入蒜姜片和青椒丁翻炒制香，放入调味料炒均后，大火煸炒制香即可出锅。
