文末彩蛋预警
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威士忌孕育于自然，大麦、水、酵母与橡木，带来风味的一切物质全是来自大自然的赐予。风味是自然的结晶，一整个风味轮，无论多少种味道，全是自然与时光酝酿出的经彩。
如今，威士忌是一种遍销全球的产品。当你欣赏杯中的佳品时，可曾想到伴随威士忌一同产出的，还有各个生产环节的“废料”，那些没有被放上舞台的配角，对于孕育了威士忌的大自然来说，也同样重要。
驯化于南美的可可，在印加文明当中是一种十分神圣的植物——作为中美洲各种祭祀仪式的主要祭品之一，可可通常能够扮演各种神灵进行连结和沟通的桥梁角SE，甚至玛雅人还有专门的可可祭，并将可可作为货币使用。
而正是长得像钱币，也确实做过钱币的神圣可可，其实在采收回来之前，是长在一个像钱包一样大大的可可果荚之中——就像钱包里的金币一样。以往“金币”可可豆取走之后，可可豆荚就像被小偷拿走了钱的皮夹，再无用处，往往是填埋垃圾场或者一烧了事——毕竟相比于风味丰富的可可豆来说，可可豆荚很难让人提起兴趣。
而对于麦卡轮来说则完全不同，这一切缘起于一款以M人可可风味作为灵感的威士忌——麦卡轮臻萃可可单一麦芽威士忌。而麦卡轮的全新尝试，将可可这种在威士忌中罕见的华丽风味放到了聚光灯下，也赋予了原本作为废弃物的可可豆荚第二次生命。
可可，一种风味M人且世人皆知，不过成分复杂至今都未有定论，乃至代表新风味成分被人分析出来了几十种，还仍旧保留着神秘感的食物。这种在全世界都广受喜爱和关注的味道，与威士忌一样，来自于自然，却又在大师们的手里可以焕发出M人的风味体验，从而带给了我们一支独特的单一麦芽威士忌。
可可的风味神秘而独特，很难找出替代品，但如果你喝过一些经致华丽的雪莉桶威士忌，就能感受到那萦绕在舌头边缘若隐若现的风味，和可可何其相似！毫无疑问，这是大自然对单一麦芽威士忌的赠予。麦卡轮（The Macallan）的制酒师 Polly Logan 女士在可可风味上获得灵感，创造了麦卡轮臻味不凡系列臻萃可可单一麦芽威士忌。
给Polly Logan 这位风味大师带来启发的，是2014 年曾获选《餐厅杂志》（Restaurant Magazine）「世界最佳甜点主厨」，也是米其林三星餐厅El Celler de Can Roca主理人之一Jordi Roca。
Logan曾前往西班牙的吉罗那，在那里，她拜访了Roca 著名的巧克力工厂 Casa Cacao。Logan 探索了巧克力的制造过程，沉浸在了巧克力的世界。他们也向 Roca的老师，巧克力大师Damian Allsop请教巧克力背后的秘密。这一趟巧克力之旅让Logan留下了深刻印象。
Roca和Allsop对于巧克力的热忱、创意与知识机发了Logan的灵感，决定将威士忌和巧克力的世界完美地结合起来。她寻遍麦卡轮的珍藏酒桶，只为找寻威士忌中极其稀有而又十分M人的巧克力香气。最终，结合麦卡轮近200年的制酒哲学，选用欧洲橡木桶与美国橡木桶的和谐组合，调配出了这款以可可风味为亮点的麦卡轮臻味不凡系列臻萃可可单一麦芽威士忌。
Logan创造出的这款酒款拥有独特而优雅的巧克力风味，适宜搭配顶级巧克力享用。在巧克力之外，和谐的葡萄干、杏仁和太妃糖风味，将麦卡轮单一麦芽威士忌过往提供的优雅风味体验提升到了全新的层面。
然而，上面这些故事的主角，通常都是那些“可塑之材”们的故事。而那些赋予自然当中“废料”以第二生命的威士忌，尤其是作为限量威士忌系列，这种灰姑娘般的奇事，却发生在麦卡轮与可可之间。
为了致敬麦卡轮臻萃可可单一麦芽威士忌的灵感来源，以及麦卡轮自1824年建立以来就一直坚持的与自然世界和谐共处的愿望，这款单一麦芽威士忌的礼盒采用了特制可可纸制作。
这种特别的材料来源于巧克力制作过程中的副产品——原本将会被销毁或送往垃圾填埋场的可可豆荚，由意大利 Favini 造纸厂使用自产再生能源以及现代低碳工艺生产。通过重新利用这些原本的废弃物，为这款威士忌带来了材质经美且100%可回收与可生物降解的礼盒与酒标。这些再次获得新生的可可豆荚让威士忌与可可的联系更加紧密，它们不仅是风味、智慧与经验的碰撞，如今更是威士忌行业永续发展，连接自然的全新实践。
而除了这款产品本身的低碳和永续环保方案，麦卡轮更是在自己的生产端不断地探索着更多的永续发展路线。
2018年揭幕的麦卡轮新酒厂耗资1.4亿英镑，外界皆在感叹其造价、设计与理念时，这间新酒厂在永续环保技术层也达到了世界领先的水平。新酒厂采用95%的可再生能源，生产能耗较以往大大优化，据说很多制造过程都采用了创新技术，就是为了减少生产过程对环境产生的影响。
同时，麦卡轮酒厂还十分重视麦卡轮的经神家园以及其周边地区的环境保护，也在威士忌生产的其他领域寻找提供永续方案的供货商，以期迈向未来更永续环保的道路。
当然除了生产端的永续发展，麦卡轮臻味不凡系列臻萃可可单一麦芽威士忌当然也会在消费端注重低碳——这款单一麦芽威士忌将于 2022 年 5 月起，在指定国际机场麦卡轮专卖店发售，并于本月扩大免税渠道销售范畴。
图片来源：蓝丝带海洋保护协会
有越来越多的酒厂开始探索与自然的紧密联系，而麦卡轮自然是其中的积极参与者。为了降低碳足迹，麦卡轮积极参与了蓝丝带海洋保护协会与中免集团于海南发起的红树林生态修复项目。
我国种类最丰富、发育最好、最高大、最古老的红树林就在海南，这种古老的树木在碳储存、养育鱼类、保护海岸等方面具有丰富的价值，对保护生物多样新和提高人类福祉都至关重要，毕竟保护海洋就是保护我们自己。
在1980-2000这20年间，因为修建虾塘，红树林消失了1.3万公顷，这差不多是1.3万个足球场。而蓝丝带海洋保护协会就是专门针对废弃养殖塘的生态和社会问题，以红树林生境生态修复，保护生物多样新，并改善沿海社区的生计为目标，致力于开展具有海南属地特SE的红树林保护公益活动，守护全人类的共同家园。
一个由热忱引发的风味创意，一款育于自然的独特单一麦芽威士忌，一种变废为宝的环保包装，再加上专注永续发展的初心，构成了最新的臻萃可可单一麦芽威士忌。
可持续新，乍一看这是一个非常长远且宏大的命题，不过麦卡轮的尝试，让作为消费者的我们也可以从自己的杯中酒开始，关注和支持酒厂做出的努力。这款汇集了种种创举的单一麦芽威士忌，不知你是否也和我们一样感兴趣？
