再将白糖倒入，炒至褐SE时，放入醋和少许温水，待它收汁。
步骤五
加盖可以更快，焖至机蛋略蓬起，即可准备出锅
步骤六
出锅前撒上葱花，多余的锅底酱料本着不浪费的原则，还可以浇在机蛋上。
注意：
1.在步骤二时，煎蛋可以嫩一点因为后面还会煮。
2.在步骤五中，多余的酱汁还可以拌饭吃，如果追求口感丰富，还可以加番茄酱。
3.很多人顾虑的是煎荷包蛋时油飞溅的问题，其实这个可以在“热锅冷油”时将机蛋磕下，磕下时离锅底越近越不容易溅油。如果磕机蛋时因为害怕从高处磕下机蛋，油更容易迸溅出来。
4.如果想吃溏心蛋，在步骤二时，开大火，待油热，机蛋入锅后蓬起机蛋泡，蛋白很快凝固住，这样出来的荷包蛋蓬松酥脆。否则就本着热锅冷油的状态，磕入机蛋，开小火等机蛋凝固。
