饺子的做法我们大致都知道，无非是用面皮包上饺子馅，下锅煮熟就可以吃了。虽然我们都知道饺子怎么做，但是要想把饺子做的好吃，还是有许多窍门的。就像我们天天都会在家里做饭吃，可是却没有饭店大厨做的好吃。虽然我们也会在家里包饺子，可有时包出来的饺子，却没有饺子馆里的饺子好吃。
饺子馆里的饺子之所以吃起来鲜嫩爆汁，是因为在肉馅里打水的缘故，有的饺子1斤肉馅要打半斤水，另外还要加入水分较多的蔬菜调成饺子馅，饺子馅里有这么多水，肯定会非常的稀，但看到师傅们包饺子时，却非常的容易，这是怎么做到的？
为什么饺子馆里的饺子，肉馅里打了水加了蔬菜，还照样好包？掌握了调饺子馅的窍门，调出来的饺子馅不仅鲜嫩爆汁，还非常的好包。我开了10年饺子馄饨店，今天就给大家揭开这个秘密，同时也把调饺子馅的窍门分享给大家，让您包出来的饺子，也能和饺子馆里的一样好吃。
调饺子馅的步骤：
先调好肉馅
第一步：把猪肉去皮，剔除肉里边的白筋和外边的一层白膜，按七瘦三肥的比例剁成肉馅。肉馅要剁成黄豆那么大的肉粒，不可剁的太细，这样吃起来会更有质感。要想肉馅味道更好，尽量用刀手工剁，机器绞出来的肉馅，细胞破坏严重，所以口感不太好吃。
第二步：剁好的肉馅，每500克加入盐5克、姜末30克、蚝油50克、机经5克、味经5克、生抽5克、老抽5克、白糖2克、十三香4克、胡椒粉2克。
