第七步：调好味的肉馅在冰箱里存放变硬后，按照肉馅和蔬菜1比1或1比0.5的比例调菜肉馅。
第九步：以猪肉白菜馅为例：500克白菜切碎加盐5克，揉匀后放置半个小时，然后用纱布拧干水分，和调好的肉馅按1比1或1比0.5的比例拌匀，最后加入50克料油即可。
以猪肉韭菜馅为例：
把500克韭菜洗干净晾干水分，切碎后拌上50克料油，然后和事先调好的500克肉馅混合，最后加入5克盐即可。
这样调出来的饺子馅里完全没有汤水，非常好包，而且煮出来的饺子鲜嫩爆汁！
调馅窍门：
窍门1，肉馅不管是加调料后的搅打，还是加水后的搅打，必须全程都朝着同一个方向搅打！
窍门2，肉馅打水要分多次，每次搅打到肉馅吸收后，再加入下一次水。
窍门3，肉馅把水完全吸收后，还要继续搅打肉馅，一直搅打到肉馅起胶，搅不动为止。
窍门4，搅好的肉馅要加适量料油，这样可以封住肉馅里的水分不流出来。
窍门5，调好的肉馅放进冰箱冷藏到凝固，看到肉馅变稠、变硬，就可以加入蔬菜包饺子了。
窍门6，蔬菜的处理也不完全相同，比如韭菜切碎后直接拌油，再和调好的肉馅混合，最后放盐调味，这样饺子馅里就不会有汤水，非常好包！
