第三步：把肉馅和调料拌匀，然后分多次加入葱姜花椒水或者是高汤，每500克肉馅最少加水50克，如果是做灌汤水饺，每500克肉馅要打水250克。水要分多次一点点的加入肉馅里，每加一次水，就朝同一个方向使劲搅打，等肉馅把水完全吸收后，再加入下一次水。
第四步：肉馅里打完水，还要继续朝着同一个方向搅打，把肉馅搅打到起胶、上劲，如果觉得搅打肉馅太累或者肉馅太多，可以借助搅拌机来搅打。总之肉馅的搅打，是饺子馅好口感的关键一步。
第五步：肉馅搅打好后，加入料油，可以锁住肉馅里的水分不会流出来，一般每500克肉馅加料油50克。
第六步：搅好的肉馅依旧会很稀很软，如果这个样子包饺子会非常困难。把调好的肉馅用保鲜膜密封，放入冰箱里冷藏备用，低温下肉馅会凝固变硬，可以上午调肉馅，下午包饺子最好。
调菜肉馅：
